Ingrédients
Equipment
Method
- Place les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
- Verse le lait d'amande dans une petite casserole et fais-le chauffer doucement sans le faire bouillir.
- Essore soigneusement les feuilles de gélatine puis incorpore-les dans le lait chaud en mélangeant jusqu'à leur dissolution complète.
- Ajoute l'érythritol, l'extrait de vanille, le jus de citron et la pincée de sel, puis mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Laisse refroidir cette préparation jusqu'à ce qu'elle soit simplement tiède.
- Dans un grand saladier, fouette le mascarpone quelques secondes pour le détendre.
- Verse progressivement le mélange tiède sur le mascarpone tout en fouettant à vitesse lente afin d'obtenir une crème parfaitement lisse.
- Monte la crème liquide entière bien froide en chantilly souple. Elle doit former des pics qui se tiennent tout en restant souples.
- Incorpore délicatement la crème montée au mélange précédent à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air.
- Verse la préparation dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie posé sur une assiette.
- Lisse la surface avec une spatule.
- Couvre le moule avec un film alimentaire sans toucher la préparation.
- Place le bavarois au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoule délicatement juste avant de servir.
Notes
Utilise toujours une crème entière très froide pour obtenir une mousse légère et stable.
Ne verse jamais une préparation chaude sur la crème montée afin d'éviter qu'elle ne retombe.
Si tu utilises de l'allulose, la texture sera légèrement plus fondante qu'avec l'érythritol.
Pour un démoulage encore plus propre, passe rapidement la lame d'un couteau fin le long du moule.
Le bavarois se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Tu peux le congeler jusqu'à 1 mois sans la décoration puis le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Ne verse jamais une préparation chaude sur la crème montée afin d'éviter qu'elle ne retombe.
Si tu utilises de l'allulose, la texture sera légèrement plus fondante qu'avec l'érythritol.
Pour un démoulage encore plus propre, passe rapidement la lame d'un couteau fin le long du moule.
Le bavarois se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Tu peux le congeler jusqu'à 1 mois sans la décoration puis le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.