Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante.
- Verse le lait d'amande tiède dans un bol, ajoute la levure boulangère et laisse reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse.
- Dans un grand saladier, mélange la farine d'amande, le psyllium blond, la gomme xanthane, l'érythritol et le sel.
- Dans un second récipient, fouette les œufs avec le beurre fondu, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre.
- Verse progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs puis ajoute le mélange lait-levure.
- Pétris la pâte pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
- Transfère la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et lisse délicatement la surface avec une spatule humide.
- Couvre le moule avec un torchon propre et laisse lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte augmente visiblement de volume.
- Mélange le jaune d'œuf avec la crème liquide puis badigeonne délicatement toute la surface de la brioche.
- Enfourne pendant 35 à 40 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
- Laisse refroidir la brioche 30 minutes sur une grille avant de la découper afin que la mie termine de se stabiliser.
Notes
Utilise des ingrédients à température ambiante pour favoriser une levée plus régulière.
Ne remplace pas la farine d'amande par la même quantité de farine de coco car leur pouvoir d'absorption est très différent.
Si la brioche dore trop vite, couvre-la délicatement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
La brioche se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Tu peux congeler les tranches jusqu'à 3 mois dans un sachet hermétique.
Quelques secondes au grille-pain permettent de retrouver une texture très moelleuse après conservation.
Ne remplace pas la farine d'amande par la même quantité de farine de coco car leur pouvoir d'absorption est très différent.
Si la brioche dore trop vite, couvre-la délicatement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
La brioche se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Tu peux congeler les tranches jusqu'à 3 mois dans un sachet hermétique.
Quelques secondes au grille-pain permettent de retrouver une texture très moelleuse après conservation.