Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante et chemise un moule à cake avec du papier cuisson.
- Dans un saladier, mélange la farine d'amande, la farine de coco, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un second saladier, fouette les œufs avec l'érythritol pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair.
- Ajoute le beurre fondu légèrement refroidi, la crème liquide, le jus de citron, le zeste des citrons et l'extrait de vanille, puis mélange soigneusement.
- Verse progressivement les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à disparition de toute trace de farine.
- Laisse reposer la pâte pendant 5 minutes afin que la farine de coco absorbe une partie de l'humidité.
- Verse la préparation dans le moule et égalise la surface avec une spatule.
- Enfourne pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d'un couteau ressorte avec quelques miettes humides.
- Laisse refroidir le cake 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
- Attends qu'il soit complètement refroidi avant de le découper afin d'obtenir une texture parfaitement moelleuse.
Notes
Utilise des citrons bio afin de profiter pleinement du zeste, qui apporte la majorité des arômes.
Ne remplace pas toute la farine d'amande par de la farine de coco, car le gâteau deviendrait beaucoup plus sec.
Évite de prolonger inutilement la cuisson pour conserver une mie tendre.
Le cake se conserve jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Tu peux congeler les tranches individuellement pendant environ 3 mois.
Ne remplace pas toute la farine d'amande par de la farine de coco, car le gâteau deviendrait beaucoup plus sec.
Évite de prolonger inutilement la cuisson pour conserver une mie tendre.
Le cake se conserve jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Tu peux congeler les tranches individuellement pendant environ 3 mois.