Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante puis chemise un moule à cake avec du papier cuisson.
- Fais fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou par courtes périodes au micro-ondes en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Dans un grand saladier, fouette les œufs avec l'érythritol pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Ajoute la crème liquide, l'extrait de vanille puis le mélange chocolat-beurre fondu encore tiède et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Incorpore la poudre d'amande, la farine de coco, le cacao non sucré, la levure chimique et la pincée de sel. Mélange délicatement avec une maryse jusqu'à disparition des derniers grumeaux.
- Verse la pâte dans le moule puis lisse légèrement la surface.
- Enfourne pendant 40 à 45 minutes. Vérifie la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
- Sors le cake du four et laisse-le reposer 15 minutes dans son moule.
- Démoule ensuite délicatement le cake et laisse-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper afin d'obtenir une texture bien moelleuse.
Notes
Utilise un chocolat noir à 90 % pour réduire la quantité de glucides tout en conservant un goût intense.
Ne remplace pas la poudre d'amande par la même quantité de farine de coco, car celle-ci absorbe beaucoup plus de liquide.
Évite de prolonger la cuisson : quelques minutes de trop suffisent à rendre le cake plus sec.
Le cake est encore meilleur après quelques heures de repos, lorsque les arômes de chocolat se développent.
Conserve-le jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et laisse-le revenir à température ambiante une vingtaine de minutes avant dégustation.
Tu peux congeler les tranches individuellement pendant 2 à 3 mois pour les déguster au fur et à mesure.
Ne remplace pas la poudre d'amande par la même quantité de farine de coco, car celle-ci absorbe beaucoup plus de liquide.
Évite de prolonger la cuisson : quelques minutes de trop suffisent à rendre le cake plus sec.
Le cake est encore meilleur après quelques heures de repos, lorsque les arômes de chocolat se développent.
Conserve-le jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et laisse-le revenir à température ambiante une vingtaine de minutes avant dégustation.
Tu peux congeler les tranches individuellement pendant 2 à 3 mois pour les déguster au fur et à mesure.