Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 180°C en chaleur tournante et recouvre une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Incise chaque escalope de poulet dans son épaisseur afin de former une poche sans traverser complètement la viande. Si nécessaire, aplatis légèrement les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire.
- Assaisonne les deux faces du poulet avec le sel et le poivre.
- Garnis chaque escalope avec une tranche de jambon puis une tranche d'emmental en veillant à ne pas trop remplir la poche.
- Referme soigneusement chaque cordon bleu et maintiens-le fermé avec des cure-dents si nécessaire.
- Dans une première assiette, mélange la poudre d'amande, le parmesan, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le persil séché.
- Dans une seconde assiette, bats les œufs avec la moutarde jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Passe chaque cordon bleu dans les œufs puis dans la panure en pressant délicatement afin qu'elle adhère parfaitement sur toute la surface.
- Fais chauffer le beurre clarifié ou l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Fais dorer les cordons bleus environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Dépose-les ensuite sur la plaque de cuisson et poursuis la cuisson au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C.
- Laisse reposer les cordons bleus 2 minutes avant de retirer les cure-dents et de servir.
Notes
Une panure bien pressée sur la viande reste beaucoup plus croustillante pendant la cuisson.
Évite une cuisson à feu trop vif afin que le fromage fonde sans brûler la panure.
Le mélange poudre d'amande et parmesan offre une texture plus croustillante que la poudre d'amande seule.
Tu peux préparer les cordons bleus jusqu'à 24 heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Les cordons bleus cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois puis réchauffés au four ou à l'Air Fryer pour retrouver une panure croustillante.
Évite une cuisson à feu trop vif afin que le fromage fonde sans brûler la panure.
Le mélange poudre d'amande et parmesan offre une texture plus croustillante que la poudre d'amande seule.
Tu peux préparer les cordons bleus jusqu'à 24 heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Les cordons bleus cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois puis réchauffés au four ou à l'Air Fryer pour retrouver une panure croustillante.