Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 150 °C.
- Fends la gousse de vanille en deux et récupère les graines.
- Verse la crème liquide entière dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille.
- Fais chauffer à feu doux jusqu'aux premiers frémissements puis retire du feu.
- Laisse infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, fouette doucement les jaunes d'œufs avec l'érythritol jusqu'à obtenir un mélange homogène sans incorporer trop d'air.
- Retire la gousse de vanille puis verse progressivement la crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant délicatement.
- Passe la préparation au travers d'une passoire fine afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
- Répartis la préparation dans les ramequins.
- Dépose les ramequins dans un grand plat allant au four.
- Verse de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourne pendant 35 à 40 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre doit encore légèrement trembler.
- Sors les ramequins du bain-marie puis laisse-les refroidir à température ambiante.
- Place-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Juste avant de servir, répartis uniformément l'allulose sur chaque crème.
- Caramélise avec un chalumeau jusqu'à obtenir une fine croûte dorée et croustillante.
- Laisse reposer 1 à 2 minutes avant de déguster.
Notes
L'allulose permet d'obtenir une croûte beaucoup plus proche de celle d'une crème brûlée traditionnelle que l'érythritol.
Ne fais jamais bouillir la crème afin d'éviter une texture granuleuse.
Le centre de la crème doit encore être légèrement tremblotant à la sortie du four ; elle terminera sa cuisson pendant le refroidissement.
Passe systématiquement la préparation au chinois ou à la passoire pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Caramélise uniquement au moment de servir afin de conserver une croûte bien croustillante.
La crème brûlée se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur avant caramélisation.
Ne fais jamais bouillir la crème afin d'éviter une texture granuleuse.
Le centre de la crème doit encore être légèrement tremblotant à la sortie du four ; elle terminera sa cuisson pendant le refroidissement.
Passe systématiquement la préparation au chinois ou à la passoire pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Caramélise uniquement au moment de servir afin de conserver une croûte bien croustillante.
La crème brûlée se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur avant caramélisation.