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Croquettes de poisson keto
Christine Gagné

Croquettes de poisson keto ultra croustillantes

Des croquettes de poisson keto dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, préparées sans pommes de terre ni farine de blé. Le cabillaud, l’œuf, la poudre d’amande et le parmesan donnent une texture qui se tient parfaitement à la cuisson.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: cétogène
Calories: 292
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g de cabillaud sans peau ni arêtes
  • 1 gros œuf
  • 40 g de poudre d’amande
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
  • 1 petite gousse d’ail finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Equipment

  • Planche à découper
  • Couteau
  • Saladier
  • Fourchette
  • Balance de cuisine
  • Poêle antiadhésive
  • Spatule
  • Assiette

Method
 

  1. Fais cuire le cabillaud à la vapeur ou dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement, puis laisse-le tiédir quelques minutes.
  2. Émiette finement le poisson avec une fourchette et presse-le délicatement entre du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
  3. Dans un saladier, mélange l’œuf, la poudre d’amande, le parmesan, la moutarde, le persil, la ciboulette, l’ail, le jus de citron et le paprika.
  4. Ajoute le cabillaud émietté, le sel et le poivre, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se compacte facilement entre les doigts.
  5. Divise la préparation en 8 portions égales et façonne des croquettes d’environ 2 cm d’épaisseur en les compactant fermement avec les mains.
  6. Place les croquettes au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de raffermir leur texture et de limiter le risque qu’elles se cassent pendant la cuisson.
  7. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant environ 2 minutes.
  8. Dépose les croquettes dans la poêle chaude en laissant suffisamment d’espace entre elles pour maintenir une bonne température de cuisson.
  9. Fais cuire les croquettes pendant 4 à 5 minutes sur la première face, sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’une croûte se soit formée.
  10. Retourne-les délicatement avec une spatule et poursuis la cuisson pendant 4 à 5 minutes sur l’autre face.
  11. Retire les croquettes de la poêle et laisse-les reposer 2 minutes sur une assiette avant de les servir.

Notes

Égoutte particulièrement bien le cabillaud avant de préparer la farce : une préparation trop humide donne des croquettes plus fragiles et moins croustillantes.
Ne retourne pas les croquettes trop tôt : attends que la première face soit bien dorée et suffisamment ferme pour qu’elle se décolle facilement de la poêle.
Si la préparation semble trop humide après le mélange, laisse-la reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de former les croquettes plutôt que d’ajouter une grande quantité de poudre d’amande.
Conserve les croquettes cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum et réchauffe-les à la poêle ou au four pour préserver leur croustillant.
Les croquettes peuvent être congelées après refroidissement ; dispose-les séparément avant congélation afin qu’elles ne collent pas entre elles.