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Croquettes de saumon keto
Christine Gagné

Croquettes de saumon keto faciles et croustillantes

Des croquettes de saumon keto dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur. Cette recette pauvre en glucides se prépare facilement avec du saumon en conserve, de l’œuf, de la poudre d’amande et du parmesan.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 33 minutes
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: cétogène
Calories: 273
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 400 g de saumon en conserve égoutté
  • 1 gros œuf
  • 40 g de poudre d’amande
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 g de mayonnaise
  • 10 g de jus de citron
  • 10 g de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à café d’aneth séché
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 10 g d’huile d’olive pour la cuisson

Equipment

  • Saladier
  • Fourchette
  • Cuillère
  • Poêle antiadhésive
  • Spatule
  • Assiette

Method
 

  1. Égoutter soigneusement le saumon en conserve, puis l’émietter finement dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
  2. Ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le parmesan râpé, la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette, l’aneth, l’ail en poudre, le poivre et le sel.
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, suffisamment compacte pour être façonnée sans s’effriter.
  4. Laisser reposer la préparation 10 minutes au réfrigérateur afin que la poudre d’amande absorbe une partie de l’humidité et facilite le façonnage.
  5. Diviser la préparation en 8 portions égales et former des croquettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur en les pressant fermement entre les mains.
  6. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant environ 1 minute.
  7. Déposer délicatement les croquettes dans la poêle chaude en laissant suffisamment d’espace entre elles.
  8. Faire cuire les croquettes 4 à 5 minutes sur la première face, sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  9. Retourner délicatement les croquettes à l’aide d’une spatule, puis poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face.
  10. Retirer les croquettes de la poêle et les laisser reposer 2 minutes sur une assiette avant de les servir.

Notes

Bien égoutter le saumon est essentiel pour obtenir des croquettes qui se tiennent et éviter une préparation trop humide.
Ne retourne pas les croquettes trop tôt : attends que la première face soit bien dorée et suffisamment ferme pour limiter le risque qu’elles se cassent.
Des croquettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur cuisent plus régulièrement et sont plus faciles à retourner.
Pour une texture encore plus croustillante, évite de surcharger la poêle et cuis les croquettes en plusieurs fournées si nécessaire.
Conserver les croquettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les réchauffer à la poêle ou au four pour préserver leur texture.