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Feuille de brick keto
Christine Gagné

Feuille de brick keto maison

Une feuille de brick keto fine, souple avant cuisson et croustillante après cuisson. Cette recette pauvre en glucides est idéale pour préparer des bricks, samoussas, roulés ou chaussons tout en restant compatible avec une alimentation cétogène.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 13 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 37 minutes
Portions: 6
Type de plat: Base
Cuisine: cétogène
Calories: 85
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 80 g de farine d'amande extra fine
  • 15 g de psyllium blond en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 120 ml d'eau chaude
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel fin

Equipment

  • Balance de cuisine
  • Grand saladier
  • Fouet
  • Spatule souple
  • Poêle antiadhésive de 24 à 28 cm
  • Louche ou petite tasse doseuse
  • Pinceau de cuisine
  • Papier cuisson
  • Grille de refroidissement

Method
 

  1. Mélange la farine d'amande, le psyllium et le sel dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  2. Ajoute les œufs puis verse progressivement l'eau chaude tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Incorpore l'huile d'olive et mélange jusqu'à obtenir une pâte fluide, lisse et homogène.
  4. Laisse reposer la pâte 8 à 10 minutes afin que le psyllium absorbe une partie de l'humidité et améliore la texture.
  5. Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
  6. Verse une petite louche de pâte au centre de la poêle puis incline-la rapidement afin d'obtenir une couche la plus fine et régulière possible.
  7. Laisse cuire environ 1 minute jusqu'à ce que la surface soit sèche et que les bords commencent à se décoller.
  8. Retourne délicatement la feuille et poursuis la cuisson 20 à 30 secondes.
  9. Dépose la feuille sur une grille ou une feuille de papier cuisson et laisse-la tiédir avant de la manipuler.
  10. Répète l'opération avec le reste de la pâte.
  11. Garnis les feuilles selon la recette souhaitée puis replie-les immédiatement avant qu'elles ne sèchent.
  12. Badigeonne légèrement les bricks d'huile d'olive avant la cuisson finale au four, à la poêle ou au air fryer pour obtenir une texture encore plus croustillante.

Notes

Si la pâte épaissit pendant la préparation, ajoute une à deux cuillères à soupe d'eau chaude et mélange à nouveau.
Une cuisson trop forte dessèche rapidement la feuille et la rend plus fragile au pliage.
Conserve les feuilles jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en séparant chaque feuille avec du papier cuisson.
Les feuilles peuvent être congelées jusqu'à 2 mois avant d'être garnies.
Réchauffe les bricks quelques minutes au four ou au air fryer afin de retrouver tout leur croustillant.