Ingrédients
Equipment
Method
- Sors le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu'il soit bien ramolli.
- Dépose le beurre dans un saladier puis fouette-le avec l'érythritol pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoute les œufs un par un en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
- Incorpore l'extrait de vanille, l'extrait d'amande amère et la pincée de sel puis mélange de nouveau.
- Ajoute progressivement la poudre d'amande en mélangeant délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une crème homogène, épaisse et sans grumeaux.
- Laisse reposer la préparation 10 minutes à température ambiante afin que la poudre d'amande absorbe une partie de l'humidité.
- Utilise immédiatement la frangipane pour garnir une galette des rois keto, une tarte ou toute autre pâtisserie faible en glucides.
Notes
Utilise une poudre d'amande très fine pour obtenir une texture plus fondante.
Le beurre doit être ramolli mais jamais fondu.
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère suffisent pour retrouver le goût authentique de la frangipane.
La préparation se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle peut être congelée jusqu'à 2 mois puis décongelée une nuit au réfrigérateur.
Le beurre doit être ramolli mais jamais fondu.
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère suffisent pour retrouver le goût authentique de la frangipane.
La préparation se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle peut être congelée jusqu'à 2 mois puis décongelée une nuit au réfrigérateur.