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Génoise keto
Christine Gagné

Génoise keto moelleuse et facile

Une génoise keto légère, moelleuse et pauvre en glucides, préparée avec de la farine d'amande. Parfaite comme base pour un gâteau d'anniversaire, un layer cake, une bûche ou tout autre dessert cétogène.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 8
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Calories: 190
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 6 œufs à température ambiante
  • 120 g de farine d'amande extra fine
  • 60 g d'érythritol en poudre
  • 30 g de beurre fondu et refroidi
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Equipment

  • Grand saladier
  • Petit saladier
  • Fouet électrique ou robot pâtissier
  • Maryse
  • Tamis
  • Moule rond de 20 cm
  • Papier cuisson
  • Grille de refroidissement

Method
 

  1. Préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante et chemise le fond d'un moule de 20 cm avec du papier cuisson.
  2. Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
  3. Verse les blancs dans un grand saladier avec la pincée de sel puis fouette-les jusqu'à obtenir une mousse ferme mais encore souple.
  4. Dans un second saladier, fouette les jaunes avec l'érythritol pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
  5. Ajoute l'extrait de vanille puis le beurre fondu refroidi et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  6. Tamise ensemble la farine d'amande et la levure chimique.
  7. Incorpore délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes à l'aide d'une maryse.
  8. Ajoute ensuite les blancs montés en trois fois en soulevant délicatement la pâte afin de conserver un maximum d'air.
  9. Verse immédiatement la préparation dans le moule et égalise doucement la surface.
  10. Enfourne pendant 22 à 28 minutes jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée et qu'un cure-dent ressorte propre.
  11. Laisse reposer la génoise 10 minutes dans son moule avant de la démouler.
  12. Dépose-la sur une grille et laisse-la refroidir complètement avant de la couper ou de la garnir.

Notes

Utilise des œufs à température ambiante pour obtenir une génoise plus volumineuse.
Choisis une farine d'amande très fine afin d'obtenir une mie légère et homogène.
Ne mélange jamais énergiquement après avoir ajouté les blancs montés pour préserver le volume.
Évite d'ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Attends que la génoise soit complètement froide avant de la découper en plusieurs disques.
Conserve-la jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou congèle-la jusqu'à 2 mois bien emballée.