Ingrédients
Equipment
Method
- Verse la crème entière et le lait d'amande dans une casserole puis fais chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, sans le laisser bouillir.
- Ajoute le chocolat noir coupé en morceaux et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Incorpore le cacao en poudre, la pincée de sel et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec l'allulose pendant environ une minute.
- Verse progressivement une petite quantité de préparation chaude sur les jaunes tout en fouettant afin d'éviter qu'ils ne cuisent.
- Reverse ensuite l'ensemble dans la casserole.
- Fais cuire à feu doux en mélangeant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème nappe légèrement le dos de la spatule, sans dépasser environ 82 °C.
- Passe immédiatement la préparation au travers d'une passoire fine afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
- Laisse refroidir complètement puis place la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Verse la préparation dans une sorbetière et turbine pendant 25 à 35 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Sans sorbetière, verse la préparation dans un récipient peu profond, place-la au congélateur et mélange énergiquement toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 3 heures.
- Transfère la glace dans une boîte hermétique puis laisse-la raffermir au congélateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.
- Sors la glace 10 à 15 minutes avant la dégustation afin qu'elle retrouve une texture parfaitement onctueuse.
Notes
L'allulose donne une texture plus souple que l'érythritol et limite la formation de cristaux de glace.
Si tu utilises de l'érythritol, laisse toujours la glace revenir quelques minutes à température ambiante avant de la servir.
Choisis un chocolat contenant au moins 85 % de cacao afin de limiter les glucides tout en conservant un goût intense.
Ne fais jamais bouillir la crème anglaise, sinon les jaunes d'œufs risquent de coaguler.
Conserve la glace jusqu'à un mois dans une boîte hermétique au congélateur.
Si tu utilises de l'érythritol, laisse toujours la glace revenir quelques minutes à température ambiante avant de la servir.
Choisis un chocolat contenant au moins 85 % de cacao afin de limiter les glucides tout en conservant un goût intense.
Ne fais jamais bouillir la crème anglaise, sinon les jaunes d'œufs risquent de coaguler.
Conserve la glace jusqu'à un mois dans une boîte hermétique au congélateur.