Ingrédients
Equipment
Method
- Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur puis récupère les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Verse la crème liquide, le lait d'amande, les graines de vanille, la gousse et l'extrait de vanille dans une casserole puis fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir sans bouillir.
- Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec l'allulose pendant environ deux minutes jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair.
- Retire la gousse de vanille puis verse progressivement le mélange chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant constamment afin d'éviter leur cuisson.
- Reverse l'ensemble dans la casserole puis fais cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que la crème nappe le dos de celle-ci. La température doit atteindre environ 82 °C sans dépasser 84 °C.
- Retire immédiatement la casserole du feu puis incorpore la gomme xanthane en fouettant énergiquement afin d'obtenir une texture parfaitement homogène.
- Passe la préparation au travers d'une passoire fine puis laisse-la refroidir à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
- Place ensuite la préparation au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
- Verse la préparation bien froide dans une sorbetière puis laisse turbiner pendant 25 à 35 minutes jusqu'à obtenir une texture proche d'une glace italienne.
- Transfère la glace dans un récipient hermétique puis place-la au congélateur pendant une à deux heures avant de servir.
- Si tu ne possèdes pas de sorbetière, verse la préparation dans un récipient peu profond puis mélange-la toutes les 30 à 45 minutes durant les deux premières heures de congélation avant de la laisser prendre complètement.
- Sors la glace du congélateur 10 à 15 minutes avant la dégustation afin qu'elle retrouve toute son onctuosité.
Notes
L'allulose donne une texture plus souple que l'érythritol dans les glaces maison.
La gomme xanthane limite la formation de cristaux de glace et améliore la texture sans modifier le goût.
Utilise de préférence une crème liquide contenant au moins 30 % de matières grasses pour obtenir une glace plus crémeuse.
Conserve la glace jusqu'à 3 semaines dans un récipient hermétique au congélateur.
Évite les décongélations et recongélations répétées qui rendent la glace plus granuleuse.
Pour une saveur encore plus intense, laisse infuser la gousse de vanille dans la crème pendant 20 minutes avant de préparer la crème anglaise.
La gomme xanthane limite la formation de cristaux de glace et améliore la texture sans modifier le goût.
Utilise de préférence une crème liquide contenant au moins 30 % de matières grasses pour obtenir une glace plus crémeuse.
Conserve la glace jusqu'à 3 semaines dans un récipient hermétique au congélateur.
Évite les décongélations et recongélations répétées qui rendent la glace plus granuleuse.
Pour une saveur encore plus intense, laisse infuser la gousse de vanille dans la crème pendant 20 minutes avant de préparer la crème anglaise.