Ingrédients
Equipment
Method
- Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, puis détacher délicatement 12 à 14 grandes feuilles en conservant les plus larges et les plus intactes.
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis blanchir les feuilles de chou pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment souples pour être pliées sans se déchirer.
- Égoutter soigneusement les feuilles dans une passoire, puis les déposer quelques minutes sur un linge propre ou du papier absorbant afin de retirer un maximum d'humidité.
- Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle.
- Éplucher et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faire revenir l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.
- Ajouter l'ail et le bœuf haché, puis cuire pendant 5 à 7 minutes en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Ajouter la passata, l'origan, le sel et le poivre, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes afin d'obtenir une sauce suffisamment épaisse.
- Si certaines feuilles de chou possèdent une nervure centrale très épaisse, l'affiner délicatement au couteau pour obtenir une épaisseur plus homogène.
- Déposer une fine couche de sauce à la viande au fond du plat à gratin.
- Couvrir avec une couche de feuilles de chou en les faisant légèrement se chevaucher pour recouvrir au maximum la surface.
- Ajouter une couche de sauce à la viande, puis répartir une petite partie de la mozzarella et du parmesan.
- Répéter l'alternance feuilles de chou, sauce à la viande et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et le reste de mozzarella et de parmesan.
- Enfourner à 190 °C pendant 25 minutes, puis poursuivre la cuisson 5 minutes sous le gril si nécessaire pour obtenir un dessus bien doré.
- Sortir les lasagnes du four et les laisser reposer pendant 10 minutes avant de les découper afin que les couches se stabilisent et que les parts se tiennent mieux.
Notes
Pour éviter des lasagnes trop liquides, **égoutter très soigneusement les feuilles de chou après leur blanchiment** et utiliser une passata relativement épaisse.
Ne prolonge pas excessivement le blanchiment du chou : les feuilles doivent être souples, mais suffisamment fermes pour supporter le montage.
Si la nervure centrale des feuilles est très épaisse, **l'affiner au couteau permet d'obtenir une cuisson plus homogène et facilite la découpe**.
La sauce à la viande doit être assez réduite avant le montage. Une sauce trop liquide augmente fortement le risque d'obtenir un plat aqueux.
Le repos de 10 minutes après cuisson est important : **il permet aux lasagnes de mieux se tenir lors du service**.
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les 3 à 4 jours.
Les lasagnes peuvent être congelées en portions dans un contenant hermétique pendant environ 3 mois. Les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Ne prolonge pas excessivement le blanchiment du chou : les feuilles doivent être souples, mais suffisamment fermes pour supporter le montage.
Si la nervure centrale des feuilles est très épaisse, **l'affiner au couteau permet d'obtenir une cuisson plus homogène et facilite la découpe**.
La sauce à la viande doit être assez réduite avant le montage. Une sauce trop liquide augmente fortement le risque d'obtenir un plat aqueux.
Le repos de 10 minutes après cuisson est important : **il permet aux lasagnes de mieux se tenir lors du service**.
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les 3 à 4 jours.
Les lasagnes peuvent être congelées en portions dans un contenant hermétique pendant environ 3 mois. Les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.