Ingrédients
Equipment
Method
- Sors le jaune d'œuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer afin qu'il soit à température ambiante.
- Verse le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre dans un récipient haut adapté au mixeur plongeant.
- Ajoute toute l'huile d'avocat par-dessus les autres ingrédients.
- Dépose le mixeur plongeant au fond du récipient sans le déplacer et démarre-le à vitesse moyenne.
- Attends environ 10 secondes jusqu'à ce que la mayonnaise commence à prendre au fond du récipient.
- Remonte ensuite très lentement le mixeur jusqu'à la surface afin d'incorporer progressivement toute l'huile.
- Continue de mixer quelques secondes jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse, lisse et homogène.
- Goûte puis ajuste l'assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou quelques gouttes de citron si nécessaire.
- Transfère immédiatement la mayonnaise dans un bocal hermétique propre et conserve-la au réfrigérateur.
Notes
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour favoriser une émulsion stable.
L'huile d'avocat offre une saveur plus neutre qu'une huile d'olive extra vierge et permet d'obtenir une texture particulièrement crémeuse.
Si la mayonnaise tranche, recommence avec un nouveau jaune d'œuf puis incorpore progressivement la préparation ratée.
Utilise toujours un œuf très frais et conserve la mayonnaise au réfrigérateur dès la fin de la préparation.
Consomme la mayonnaise dans les 2 à 3 jours et prélève-la toujours avec un couvert propre.
L'huile d'avocat offre une saveur plus neutre qu'une huile d'olive extra vierge et permet d'obtenir une texture particulièrement crémeuse.
Si la mayonnaise tranche, recommence avec un nouveau jaune d'œuf puis incorpore progressivement la préparation ratée.
Utilise toujours un œuf très frais et conserve la mayonnaise au réfrigérateur dès la fin de la préparation.
Consomme la mayonnaise dans les 2 à 3 jours et prélève-la toujours avec un couvert propre.