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Mousse au chocolat keto
Christine Gagné

Mousse au chocolat keto facile en 15 min

Cette mousse au chocolat keto est légère, onctueuse et riche en chocolat. Préparée avec du chocolat noir à 85 % de cacao et un édulcorant compatible avec le régime cétogène, elle est pauvre en glucides, simple à réaliser et parfaite pour terminer un repas sur une note gourmande.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 0 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Portions: 4
Type de plat: Dessert
Cuisine: cétogène
Calories: 290
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 150 g de chocolat noir à 85 % de cacao
  • 3 œufs à température ambiante
  • 20 g d'érythritol en poudre
  • 120 ml de crème liquide entière
  • 15 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Equipment

  • Saladier
  • Batteur électrique
  • Spatule souple
  • Casserole
  • Bol résistant à la chaleur
  • Fouet
  • Ramequins

Method
 

  1. Casse le chocolat en morceaux puis fais-le fondre doucement au bain-marie avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
  2. Retire le chocolat du feu et laisse-le tiédir pendant quelques minutes afin qu'il ne soit plus brûlant.
  3. Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
  4. Ajoute les jaunes d'œufs un par un dans le chocolat tiédi en mélangeant rapidement après chaque ajout.
  5. Verse ensuite la crème liquide entière et l'extrait de vanille, puis mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  6. Monte les blancs en neige avec la pincée de sel.
  7. Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajoute progressivement l'érythritol tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des blancs brillants et bien fermes.
  8. Incorpore un tiers des blancs montés dans le mélange au chocolat afin de le détendre.
  9. Ajoute ensuite le reste des blancs en deux fois à l'aide d'une spatule en effectuant de délicats mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air.
  10. Répartis la préparation dans quatre ramequins.
  11. Place les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.

Notes

Utilise un chocolat contenant au minimum 85 % de cacao pour limiter les glucides et obtenir un goût intense.
Le chocolat doit être tiède avant d'être mélangé aux œufs afin d'éviter qu'ils ne cuisent.
Des blancs correctement montés sont indispensables pour obtenir une mousse légère et aérienne.
Évite de mélanger trop vivement lors de l'incorporation des blancs afin de conserver le volume de la préparation.
Cette mousse se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour une texture encore plus ferme et des saveurs plus développées, prépare-la la veille.