Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 180 °C et prépare un moule à 12 muffins avec des caissettes ou en le graissant légèrement.
- Dans un grand saladier, mélange la farine d'amande, la farine de coco, l'érythritol, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un second saladier, fouette les œufs avec le beurre fondu, le lait d'amande et l'extrait de vanille.
- Verse progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs puis mélange délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à disparition de la farine. Ne travaille pas excessivement la pâte.
- Ajoute les carottes finement râpées et les noix de pécan, puis mélange juste assez pour bien les répartir.
- Laisse reposer la pâte 5 minutes afin que la farine de coco absorbe une partie de l'humidité.
- Répartis la préparation dans les 12 empreintes en les remplissant aux deux tiers.
- Fais cuire pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laisse refroidir 10 minutes dans le moule avant de déposer les muffins sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Notes
Râpe les carottes très finement pour obtenir une texture plus moelleuse.
Ne mélange pas trop la pâte afin de conserver des muffins bien aérés.
Surveille la cuisson dès la vingt-deuxième minute, quelques minutes de trop peuvent assécher les muffins.
Conserve-les jusqu'à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, jusqu'à 7 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Laisse revenir les muffins à température ambiante ou réchauffe-les quelques secondes avant de les déguster pour retrouver tout leur moelleux.
Ne mélange pas trop la pâte afin de conserver des muffins bien aérés.
Surveille la cuisson dès la vingt-deuxième minute, quelques minutes de trop peuvent assécher les muffins.
Conserve-les jusqu'à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, jusqu'à 7 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Laisse revenir les muffins à température ambiante ou réchauffe-les quelques secondes avant de les déguster pour retrouver tout leur moelleux.