Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante et dispose des caissettes dans un moule à muffins.
- Dans un grand saladier, mélange la farine d'amande, la farine de coco, l'érythritol, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un second récipient, fouette les œufs avec le beurre fondu, la crème liquide, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
- Verse progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs puis mélange délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Laisse reposer la pâte 5 minutes afin que la farine de coco absorbe correctement l'humidité.
- Répartis la pâte dans les 12 empreintes en les remplissant aux trois quarts.
- Enfourne pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
- Laisse refroidir les muffins 10 minutes dans le moule avant de les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Notes
Utilise des citrons bio pour profiter pleinement du zeste, qui apporte l'essentiel des arômes.
Ne remplace pas directement la farine d'amande par de la farine de coco, leurs propriétés sont très différentes.
Évite de trop mélanger la pâte afin de conserver une texture légère et moelleuse.
Les muffins se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.
Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois dans un sac de congélation hermétique.
Ne remplace pas directement la farine d'amande par de la farine de coco, leurs propriétés sont très différentes.
Évite de trop mélanger la pâte afin de conserver une texture légère et moelleuse.
Les muffins se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.
Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois dans un sac de congélation hermétique.