Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante et dispose des caissettes en papier dans un moule à muffins.
- Mélange dans un grand saladier la farine d'amande, la farine de coco, l'érythritol, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Dans un second saladier, fouette les œufs avec le beurre fondu tiédi, le lait d'amande et l'extrait de vanille.
- Verse progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs puis mélange délicatement avec une maryse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler.
- Incorpore délicatement 100 g de framboises afin de ne pas les écraser complètement.
- Répartis la pâte dans les 12 empreintes en les remplissant aux deux tiers puis dépose les 20 g de framboises restantes sur le dessus des muffins.
- Enfourne pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'un cure-dent ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laisse reposer les muffins 10 minutes dans le moule avant de les déposer sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement.
Notes
Utilise une farine d'amande très fine pour obtenir une texture plus légère.
N'incorpore pas les framboises décongelées afin d'éviter qu'elles ne rendent trop d'eau dans la pâte.
Ne mélange pas la pâte plus longtemps que nécessaire pour conserver des muffins bien moelleux.
Les muffins se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois puis décongelés quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante.
Quelques secondes au micro-ondes leur redonnent une texture très proche de celle du jour de la cuisson.
N'incorpore pas les framboises décongelées afin d'éviter qu'elles ne rendent trop d'eau dans la pâte.
Ne mélange pas la pâte plus longtemps que nécessaire pour conserver des muffins bien moelleux.
Les muffins se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois puis décongelés quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante.
Quelques secondes au micro-ondes leur redonnent une texture très proche de celle du jour de la cuisson.