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Pain keto à la farine d'amande
Christine Gagné

Pain keto farine d'amande : la recette parfaite

Prépare un pain keto à la farine d'amande moelleux, pauvre en glucides et naturellement sans gluten. Facile à réaliser avec quelques ingrédients du quotidien, il est idéal pour les sandwichs, les toasts ou le petit-déjeuner dans le cadre d'une alimentation cétogène.
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Temps de préparation 55 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions: 12
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Calories: 220
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 g de farine d'amande blanchie extra fine
  • 25 g de psyllium blond en poudre
  • 10 g de levure chimique
  • 5 g de sel fin
  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 60 g de beurre doux fondu
  • 120 ml d'eau tiède
  • 5 ml de vinaigre de cidre

Equipment

  • Grand saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Balance de cuisine
  • Moule à cake d'environ 20 × 10 cm
  • Papier cuisson
  • Grille de refroidissement
  • Four

Method
 

  1. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante et chemise le moule avec du papier cuisson.
  2. Verse la farine d'amande, le psyllium, la levure chimique et le sel dans un grand saladier puis mélange soigneusement pour bien répartir les ingrédients secs.
  3. Dans un second récipient, fouette les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajoute le beurre fondu, l'eau tiède et le vinaigre de cidre.
  4. Verse progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs tout en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, épaisse et sans grumeaux.
  5. Laisse reposer la pâte 5 minutes afin que le psyllium absorbe l'humidité et améliore la tenue du pain.
  6. Transfère la pâte dans le moule puis lisse la surface avec une spatule légèrement humidifiée.
  7. Enfourne pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un couteau planté au centre ressorte propre.
  8. Sors le moule du four puis laisse reposer le pain 15 minutes avant de le démouler délicatement.
  9. Dépose le pain sur une grille et laisse-le refroidir complètement avant de le découper afin d'obtenir des tranches nettes.

Notes

Utilise une farine d'amande très fine plutôt que de la poudre d'amande classique pour obtenir une mie plus légère.
Respecte le temps de repos de la pâte afin que le psyllium développe pleinement son pouvoir absorbant.
Si le dessus colore trop rapidement pendant la cuisson, couvre-le d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans le brûler.
Attends que le pain soit complètement froid avant de le trancher afin d'éviter qu'il ne s'émiette.
Conserve le pain jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Tu peux congeler les tranches individuellement et les passer directement au grille-pain au moment de les déguster.