Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante et recouvre une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Verse la farine d'amande, les graines de lin moulues, le psyllium, la levure chimique et le sel dans un grand saladier.
- Mélange soigneusement les ingrédients secs afin de répartir uniformément le psyllium et la levure.
- Ajoute le vinaigre de cidre dans l'eau très chaude puis verse immédiatement le liquide sur les ingrédients secs.
- Mélange rapidement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte épaissit en moins d'une minute, ce qui est parfaitement normal.
- Laisse reposer la pâte 5 minutes afin que le psyllium absorbe correctement l'eau.
- Façonne un pain ovale ou rond avec les mains légèrement humides et dépose-le sur la plaque de cuisson.
- Lisse légèrement la surface puis réalise deux ou trois entailles peu profondes avec un couteau bien aiguisé.
- Enfourne pendant 55 à 60 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- Vérifie la cuisson en tapotant le dessous du pain : il doit produire un son creux.
- Dépose le pain sur une grille et laisse-le refroidir complètement pendant au moins une heure avant de le trancher.
Notes
Le refroidissement complet est indispensable pour obtenir une mie bien stabilisée et éviter qu'elle paraisse humide.
Si la pâte semble légèrement collante avant le façonnage, laisse-la reposer une ou deux minutes supplémentaires.
Utilise du psyllium blond et non du psyllium brun, qui absorbe différemment l'eau et peut modifier la texture.
Conserve le pain jusqu'à 3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique à température ambiante.
Pour une conservation plus longue, tranche le pain puis congèle les tranches individuellement afin de les décongeler selon tes besoins.
Si la pâte semble légèrement collante avant le façonnage, laisse-la reposer une ou deux minutes supplémentaires.
Utilise du psyllium blond et non du psyllium brun, qui absorbe différemment l'eau et peut modifier la texture.
Conserve le pain jusqu'à 3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique à température ambiante.
Pour une conservation plus longue, tranche le pain puis congèle les tranches individuellement afin de les décongeler selon tes besoins.