Ingrédients
Equipment
Method
- Casse les couennes de porc en petits morceaux et place-les dans le bol du robot mixeur.
- Mixe par courtes impulsions jusqu’à obtenir une chapelure fine et légèrement granuleuse, sans la réduire complètement en poudre.
- Ajoute le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, le poivre et le sel.
- Mixe encore 2 à 3 secondes par impulsions pour répartir uniformément les assaisonnements sans trop affiner la texture.
- Verse la panure dans un bol et vérifie sa texture : elle doit être suffisamment fine pour adhérer facilement à l’aliment, tout en conservant quelques petites miettes pour apporter du croustillant.
- Utilise immédiatement la panure pour enrober l’aliment préalablement passé dans le liant prévu par ta recette.
- Presse délicatement la chapelure sur toute la surface afin de favoriser son adhérence.
- Laisse reposer l’aliment pané 5 minutes avant la cuisson pour aider la croûte à mieux tenir.
Notes
Pour une panure plus croustillante, évite de mixer la couenne jusqu’à obtenir une poudre parfaitement homogène : quelques miettes légèrement plus grosses donnent davantage de texture.
Choisis une couenne de porc nature et vérifie sa liste d’ingrédients, car certaines versions aromatisées peuvent contenir des glucides ajoutés.
Conserve la panure restante dans un récipient hermétique, parfaitement sec et à l’abri de l’humidité.
Cette quantité donne environ 120 g de panure, soit 4 portions de 30 g.
Choisis une couenne de porc nature et vérifie sa liste d’ingrédients, car certaines versions aromatisées peuvent contenir des glucides ajoutés.
Conserve la panure restante dans un récipient hermétique, parfaitement sec et à l’abri de l’humidité.
Cette quantité donne environ 120 g de panure, soit 4 portions de 30 g.