Ingrédients
Equipment
Method
- Fais chauffer une grande casserole d’eau salée et prépare la farce pendant que l’eau chauffe.
- Fais revenir les épinards dans une poêle à feu moyen avec la gousse d’ail finement hachée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Égoutte soigneusement les épinards puis presse-les entre tes mains ou dans une passoire afin d’éliminer un maximum d’eau.
- Mélange la ricotta, les épinards bien égouttés, le parmesan, le poivre et la noix de muscade dans un saladier, puis réserve la farce au réfrigérateur.
- Fais fondre la mozzarella et le fromage frais dans une casserole à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Retire du feu puis incorpore la farine d’amande et la gomme de xanthane.
- Ajoute le jaune d’œuf et mélange rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisse reposer la pâte 5 minutes afin qu’elle refroidisse légèrement et devienne plus facile à manipuler.
- Place la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étale-la sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Découpe des disques de pâte de 7 à 8 cm de diamètre.
- Dépose environ 1 cuillère à café de farce au centre de chaque disque en laissant une bordure libre tout autour.
- Humidifie légèrement le bord de la pâte avec un doigt mouillé, replie le disque sur lui-même puis presse fermement les contours pour bien fermer chaque ravioli.
- Passe une fourchette sur les bords pour renforcer la soudure et donner une finition régulière.
- Plonge délicatement les ravioli dans l’eau frémissante et laisse-les cuire environ 3 à 5 minutes, sans maintenir une forte ébullition.
- Retire les ravioli avec une écumoire lorsqu’ils sont cuits et égoutte-les délicatement.
- Fais fondre le beurre dans une poêle puis ajoute les ravioli pendant environ 1 minute pour les enrober légèrement avant de servir.
Notes
La pâte doit rester souple mais suffisamment ferme pour être découpée et manipulée sans se déchirer.
N’étale pas la pâte trop finement lors d’une première préparation : une épaisseur d’environ 3 mm facilite nettement le façonnage.
Presse bien les contours de chaque ravioli pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
La farce doit être froide et les épinards parfaitement égouttés avant le montage afin d’éviter d’humidifier la pâte.
Maintiens l’eau à frémissement plutôt qu’à forte ébullition pour limiter les risques que les ravioli s’ouvrent.
Conserve les ravioli crus au réfrigérateur dans un récipient hermétique et cuis-les rapidement après leur préparation.
Pour une conservation plus longue, congèle les ravioli crus séparément sur une plaque avant de les transférer dans un sac ou une boîte hermétique.
N’étale pas la pâte trop finement lors d’une première préparation : une épaisseur d’environ 3 mm facilite nettement le façonnage.
Presse bien les contours de chaque ravioli pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
La farce doit être froide et les épinards parfaitement égouttés avant le montage afin d’éviter d’humidifier la pâte.
Maintiens l’eau à frémissement plutôt qu’à forte ébullition pour limiter les risques que les ravioli s’ouvrent.
Conserve les ravioli crus au réfrigérateur dans un récipient hermétique et cuis-les rapidement après leur préparation.
Pour une conservation plus longue, congèle les ravioli crus séparément sur une plaque avant de les transférer dans un sac ou une boîte hermétique.