Ingrédients
Equipment
Method
- Hache finement le chocolat noir et dépose-le dans un saladier résistant à la chaleur.
- Verse la crème liquide dans une casserole et fais-la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence juste à frémir, sans la laisser bouillir.
- Verse immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché et laisse reposer 2 minutes sans mélanger afin que le chocolat fonde correctement.
- Ajoute le beurre, l'érythritol, l'extrait de vanille et la fleur de sel.
- Mélange délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse, brillante et homogène.
- Couvre le saladier au contact avec un film alimentaire et place la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
- Verse le cacao non sucré dans une assiette creuse.
- Prélève une petite quantité de ganache avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère, puis roule-la rapidement entre les paumes de tes mains pour former une boule d'environ 20 g.
- Dépose immédiatement chaque truffe dans le cacao non sucré et fais-la rouler jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
- Dispose les truffes sur une assiette ou dans une boîte hermétique et replace-les au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de les servir afin qu'elles retrouvent une texture parfaite.
Notes
Utilise un chocolat noir contenant au minimum 85 % de cacao afin de limiter les glucides.
Si la ganache est trop souple pour être façonnée, replace-la simplement 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Passe rapidement tes mains sous l'eau froide avant de former les truffes pour éviter que la préparation ne fonde.
Conserve les truffes jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Les truffes peuvent être congelées jusqu'à 3 mois puis décongelées lentement au réfrigérateur.
Sors-les du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant dégustation pour profiter d'une texture encore plus fondante.
Si la ganache est trop souple pour être façonnée, replace-la simplement 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Passe rapidement tes mains sous l'eau froide avant de former les truffes pour éviter que la préparation ne fonde.
Conserve les truffes jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Les truffes peuvent être congelées jusqu'à 3 mois puis décongelées lentement au réfrigérateur.
Sors-les du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant dégustation pour profiter d'une texture encore plus fondante.