Ingrédients
Equipment
Method
- Détache les fleurettes du chou-fleur, rince-les puis sèche-les soigneusement afin de limiter l’excès d’eau dans le risotto.
- Découpe les fleurettes en petits morceaux puis mixe-les par impulsions dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture ressemblant à des grains de riz, sans réduire le chou-fleur en purée.
- Nettoie les champignons, retire la partie terreuse des pieds puis émince-les finement.
- Fais fondre 10 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen puis ajoute les champignons et fais-les revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de cuisson se soit largement évaporée.
- Ajoute la gousse d’ail finement hachée et fais revenir pendant 30 secondes en remuant.
- Réserve les champignons dans une assiette puis fais fondre les 10 g de beurre restants dans la même poêle.
- Ajoute le chou-fleur mixé et fais-le revenir pendant 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Verse progressivement le bouillon en deux ou trois fois et poursuis la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore légèrement ferme.
- Ajoute la crème liquide et les champignons puis mélange délicatement pendant 1 à 2 minutes à feu doux, sans prolonger inutilement la cuisson.
- Retire la poêle du feu puis incorpore le parmesan fraîchement râpé, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe les grains de chou-fleur.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire, puis parsème de persil frais et sers immédiatement.
Notes
Sèche bien le chou-fleur avant de le mixer : un excès d’eau peut rendre le risotto trop liquide.
Ne mixe pas trop longtemps le chou-fleur afin d’obtenir de petits grains et non une purée.
Ne prolonge pas la cuisson du chou-fleur : il doit rester légèrement ferme pour conserver une texture agréable.
Fais revenir les champignons séparément pour évaporer leur eau et éviter de détremper le risotto.
Ajoute le parmesan hors du feu afin d’obtenir une texture lisse et crémeuse.
Si le risotto semble trop liquide, laisse-le quelques instants à feu doux sans ajouter de crème ou de bouillon supplémentaire.
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consomme-les dans les 2 à 3 jours.
Réchauffe doucement à la poêle avec une petite quantité de crème si nécessaire pour retrouver une texture crémeuse.
Ne mixe pas trop longtemps le chou-fleur afin d’obtenir de petits grains et non une purée.
Ne prolonge pas la cuisson du chou-fleur : il doit rester légèrement ferme pour conserver une texture agréable.
Fais revenir les champignons séparément pour évaporer leur eau et éviter de détremper le risotto.
Ajoute le parmesan hors du feu afin d’obtenir une texture lisse et crémeuse.
Si le risotto semble trop liquide, laisse-le quelques instants à feu doux sans ajouter de crème ou de bouillon supplémentaire.
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consomme-les dans les 2 à 3 jours.
Réchauffe doucement à la poêle avec une petite quantité de crème si nécessaire pour retrouver une texture crémeuse.