Ingrédients
Equipment
Method
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoute la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika fumé puis mélange pendant environ 30 secondes afin de développer leurs arômes sans les brûler.
- Verse progressivement le bouillon de bœuf tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
- Incorpore la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre puis porte doucement à ébullition.
- Laisse mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin que le liquide réduise légèrement et que les saveurs se concentrent.
- Saupoudre la gomme xanthane très progressivement tout en fouettant constamment afin d'éviter la formation de grumeaux.
- Poursuis la cuisson pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et légèrement nappante.
- Goûte la sauce puis ajuste le sel si nécessaire.
- Sers immédiatement ou laisse refroidir avant de conserver.
Notes
Ajoute toujours la gomme xanthane en plusieurs fois, car une très petite quantité suffit à épaissir la sauce.
Si la sauce devient trop épaisse, incorpore un peu de bouillon chaud en fouettant jusqu'à retrouver la texture souhaitée.
Laisse la sauce réduire avant de l'épaissir pour obtenir une saveur plus intense.
Cette sauce se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Tu peux la congeler jusqu'à 3 mois puis la réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Si la sauce devient trop épaisse, incorpore un peu de bouillon chaud en fouettant jusqu'à retrouver la texture souhaitée.
Laisse la sauce réduire avant de l'épaissir pour obtenir une saveur plus intense.
Cette sauce se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Tu peux la congeler jusqu'à 3 mois puis la réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.