Ingrédients
Equipment
Method
- Râpe le cheddar et le parmesan juste avant de commencer afin d'obtenir une fonte plus homogène.
- Verse la crème entière dans une casserole et fais-la chauffer à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes. La crème doit être bien chaude mais ne doit jamais bouillir.
- Ajoute le beurre et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Incorpore la moutarde, l'ail en poudre, le paprika fumé, la noix de muscade et quelques tours de moulin à poivre, puis mélange.
- Ajoute le cheddar râpé en trois fois tout en fouettant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu avant chaque nouvel ajout.
- Ajoute ensuite le parmesan et mélange jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et brillante.
- Laisse cuire encore 1 minute à feu très doux en remuant régulièrement afin d'obtenir une texture bien nappante.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer 1 minute avant de servir afin que la sauce épaississe légèrement.
Notes
Râpe toujours le fromage toi-même pour obtenir une texture beaucoup plus lisse que celle obtenue avec du fromage déjà râpé.
Ne fais jamais bouillir la crème afin d'éviter que la sauce ne tranche.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoute une à deux cuillères à soupe de crème entière chaude et mélange.
Si la sauce est trop liquide, laisse-la cuire une minute supplémentaire à feu très doux sans cesser de remuer.
Cette sauce se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffe-la toujours doucement à la casserole en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour retrouver une texture onctueuse.
Ne fais jamais bouillir la crème afin d'éviter que la sauce ne tranche.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoute une à deux cuillères à soupe de crème entière chaude et mélange.
Si la sauce est trop liquide, laisse-la cuire une minute supplémentaire à feu très doux sans cesser de remuer.
Cette sauce se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffe-la toujours doucement à la casserole en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour retrouver une texture onctueuse.