Ingrédients
Equipment
Method
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajoute l'échalote et fais-la revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans coloration.
- Ajoute l'ail haché et poursuis la cuisson 30 secondes en remuant constamment.
- Verse le bouillon de volaille puis mélange pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoute la moutarde de Dijon et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Verse la crème entière tout en fouettant doucement.
- Laisse mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes sans faire bouillir afin que la sauce épaississe naturellement.
- Ajoute le parmesan râpé puis mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Poivre généreusement puis goûte avant d'ajouter une pincée de sel si nécessaire.
- Retire la casserole du feu dès que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Sers immédiatement avec un filet mignon, un rôti ou des côtes de porc.
Notes
Utilise toujours une crème entière pour obtenir une texture bien onctueuse.
Évite une cuisson à gros bouillons afin que la crème ne tranche pas.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoute une cuillère à soupe de crème ou de bouillon chaud.
Le parmesan épaissit naturellement la sauce ; inutile d'ajouter de farine ou de maïzena.
La sauce se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffe toujours à feu doux en mélangeant régulièrement pour retrouver une texture lisse.
Évite une cuisson à gros bouillons afin que la crème ne tranche pas.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoute une cuillère à soupe de crème ou de bouillon chaud.
Le parmesan épaissit naturellement la sauce ; inutile d'ajouter de farine ou de maïzena.
La sauce se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffe toujours à feu doux en mélangeant régulièrement pour retrouver une texture lisse.