Ingrédients
Equipment
Method
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans le laisser colorer.
- Ajouter l'ail haché et le faire revenir pendant 30 secondes en mélangeant régulièrement.
- Verser la crème entière puis incorporer la moutarde de Dijon en fouettant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux sans faire bouillir afin que la sauce commence à épaissir.
- Ajouter progressivement le parmesan râpé tout en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Incorporer le jus et le zeste de citron puis mélanger délicatement.
- Ajouter l'aneth ciselée, saler et poivrer selon le goût.
- Poursuivre la cuisson 1 minute à feu très doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Retirer immédiatement du feu et servir sur un saumon chaud.
Notes
Ne laissez jamais la sauce bouillir après l'ajout du parmesan afin de conserver une texture parfaitement lisse.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une à deux cuillères à soupe de crème chaude et mélangez.
Le jus de citron doit être incorporé en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et éviter que la crème ne tranche.
La sauce se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-la uniquement à feu doux en remuant régulièrement.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une à deux cuillères à soupe de crème chaude et mélangez.
Le jus de citron doit être incorporé en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et éviter que la crème ne tranche.
La sauce se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-la uniquement à feu doux en remuant régulièrement.