Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 180°C.
- Dépose les morceaux de rhubarbe dans un saladier avec 20 g d'érythritol, mélange puis laisse dégorger pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, mélange la farine d'amande, la farine de coco, les 50 g d'érythritol restants et le sel.
- Ajoute le beurre froid puis sable la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable humide.
- Incorpore l'œuf et l'extrait de vanille puis mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Forme un disque, enveloppe-le et laisse-le reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis fonce un moule à tarte de 24 cm.
- Pique le fond avec une fourchette puis précuis la pâte 12 minutes.
- Égoutte soigneusement la rhubarbe puis sèche-la avec du papier absorbant.
- Dans un saladier, fouette les 2 œufs avec la crème entière, les 40 g d'érythritol, la cuillère de farine d'amande et l'extrait de vanille.
- Répartis la rhubarbe sur le fond de tarte précuit puis verse délicatement l'appareil.
- Enfourne 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- Laisse refroidir complètement avant de démouler.
- Place la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir afin que la garniture se raffermisse.
Notes
Laisser dégorger la rhubarbe limite l'excès d'humidité et permet d'obtenir une pâte plus croustillante.
La farine de coco absorbe davantage de liquide que la farine d'amande ; respecte les quantités indiquées.
Attends que la tarte soit complètement froide avant de la découper pour obtenir des parts nettes.
La tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Tu peux congeler les parts individuellement jusqu'à 3 mois puis les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes au four.
La farine de coco absorbe davantage de liquide que la farine d'amande ; respecte les quantités indiquées.
Attends que la tarte soit complètement froide avant de la découper pour obtenir des parts nettes.
La tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Tu peux congeler les parts individuellement jusqu'à 3 mois puis les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes au four.