Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 175°C en chaleur tournante.
- Mélange la farine d'amande, la farine de coco, les 80 g d'érythritol et le sel.
- Ajoute le beurre froid coupé en petits dés puis sable la pâte du bout des doigts.
- Incorpore l'œuf et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Forme un disque, enveloppe-le et laisse-le reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm d'épaisseur.
- Fonce un moule à tarte de 24 cm et pique le fond avec une fourchette.
- Précuis la pâte pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Laisse refroidir complètement sur une grille.
- Verse le jus de citron, les zestes, les jaunes d'œufs et les 70 g d'érythritol dans une casserole.
- Fais cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
- Retire du feu puis incorpore les 80 g de beurre en plusieurs fois jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Verse le lemon curd sur la pâte refroidie et égalise la surface.
- Laisse refroidir environ 20 minutes au réfrigérateur.
- Verse les blancs d'œufs et le jus de citron dans un saladier parfaitement propre.
- Commence à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse blanche.
- Ajoute progressivement les 90 g d'érythritol tout en continuant de fouetter.
- Continue jusqu'à obtenir une meringue brillante avec des pics fermes.
- Répartis la meringue sur toute la surface de la tarte en la faisant adhérer aux bords.
- Forme quelques reliefs avec une spatule.
- Enfourne 8 à 10 minutes à 200°C en surveillant la coloration ou dore la meringue à l'aide d'un chalumeau.
- Laisse refroidir complètement.
- Place la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Utilise toujours de l'érythritol en poudre pour obtenir une meringue plus lisse.
Les blancs d'œufs montent mieux lorsqu'ils sont à température ambiante.
Le saladier doit être parfaitement propre et sans trace de graisse.
Ne fais jamais bouillir le lemon curd afin d'éviter que les jaunes ne coagulent.
Attends que la pâte soit totalement froide avant de verser la crème au citron.
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Évite la congélation une fois la meringue cuite, car elle risque de perdre sa texture.
Les blancs d'œufs montent mieux lorsqu'ils sont à température ambiante.
Le saladier doit être parfaitement propre et sans trace de graisse.
Ne fais jamais bouillir le lemon curd afin d'éviter que les jaunes ne coagulent.
Attends que la pâte soit totalement froide avant de verser la crème au citron.
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Évite la congélation une fois la meringue cuite, car elle risque de perdre sa texture.