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Tarte au sucre keto
Christine Gagné

Tarte au sucre keto

Retrouve toute la gourmandise d'une tarte au sucre traditionnelle dans une version pauvre en glucides, sans sucre ajouté et sans farine de blé. Cette recette keto offre une pâte sablée fondante et une garniture délicatement caramélisée, idéale pour un dessert gourmand compatible avec une alimentation cétogène.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions: 5
Type de plat: Dessert
Cuisine: cétogène
Calories: 403
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 180 g de farine d'amande
  • 25 g de farine de coco
  • 80 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 30 g d'érythritol en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200 ml de crème entière liquide 30 % MG minimum
  • 60 g d'allulose
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Equipment

  • Moule à tarte de 24 cm
  • Grand saladier
  • Petit saladier
  • Fouet
  • Maryse
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Four

Method
 

  1. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante.
  2. Mélange la farine d'amande, la farine de coco, l'érythritol et le sel dans un saladier.
  3. Ajoute le beurre froid puis sable la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture proche du sable humide.
  4. Incorpore l'œuf et l'extrait de vanille puis mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Forme un disque, enveloppe-le et laisse-le reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm d'épaisseur.
  7. Fonce un moule à tarte de 24 cm puis pique le fond avec une fourchette.
  8. Enfourne la pâte seule pendant 12 minutes.
  9. Pendant ce temps, fouette la crème entière avec l'allulose, le beurre fondu, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
  10. Verse la garniture sur le fond de tarte précuit.
  11. Replace la tarte au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise tout en restant légèrement tremblotante au centre.
  12. Sors la tarte du four puis laisse-la refroidir 30 minutes avant de la démouler.
  13. Laisse ensuite reposer encore 30 minutes à température ambiante avant de servir afin que la garniture atteigne sa texture idéale.

Notes

L'allulose permet d'obtenir une coloration plus proche d'une tarte au sucre traditionnelle que l'érythritol seul.
Si tu utilises uniquement de l'érythritol, la garniture restera un peu plus claire mais sera tout aussi gourmande.
Ne prolonge pas excessivement la cuisson : la garniture continue de se raffermir pendant le refroidissement.
Conserve la tarte jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Tu peux congeler les parts individuellement pendant environ 3 mois.