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Tarte keto noix de pécan chocolat
Christine Gagné

Tarte keto noix de pécan chocolat

Cette tarte keto noix de pécan chocolat est un dessert sans sucre gourmand, à la fois fondant et croquant. Préparée avec une pâte à base de farine d'amande, du chocolat noir et des noix de pécan, elle est pauvre en glucides et parfaitement adaptée à une alimentation cétogène.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 37 minutes
Temps de repos 1 heure 20 minutes
Temps total 2 heures 22 minutes
Portions: 8
Type de plat: Dessert
Cuisine: cétogène
Calories: 455
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 180 g de farine d'amande extra fine
  • 30 g de farine de coco
  • 40 g d'érythritol en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de beurre doux froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200 g de chocolat noir 85 %
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 30 g de beurre
  • 60 g d'érythritol en poudre
  • 2 œufs
  • 180 g de noix de pécan
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel

Equipment

  • Moule à tarte de 24 cm
  • Grand saladier
  • Petit saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Four

Method
 

  1. Préchauffe le four à 175 °C.
  2. Mélange la farine d'amande, la farine de coco, l'érythritol et le sel dans un saladier.
  3. Ajoute le beurre froid puis sable la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable humide.
  4. Incorpore l'œuf et l'extrait de vanille puis mélange jusqu'à former une pâte homogène.
  5. Forme un disque, enveloppe-le et laisse-le reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  6. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm d'épaisseur.
  7. Fonce un moule à tarte de 24 cm puis pique le fond avec une fourchette.
  8. Fais cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes puis laisse-la tiédir quelques minutes.
  9. Pendant ce temps, fais chauffer la crème entière jusqu'aux premiers frémissements sans la faire bouillir.
  10. Verse la crème chaude sur le chocolat noir et le beurre puis laisse reposer 2 minutes avant de mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
  11. Ajoute l'érythritol, les œufs, l'extrait de vanille et la fleur de sel puis mélange délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  12. Répartis les noix de pécan sur le fond de tarte précuit.
  13. Verse délicatement la préparation au chocolat sur les noix de pécan.
  14. Enfourne pendant 22 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.
  15. Laisse refroidir complètement à température ambiante puis place la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Notes

Utilise un chocolat contenant au minimum 85 % de cacao pour limiter les glucides et obtenir une saveur plus intense.
Ne prolonge pas la cuisson : la garniture continue de se raffermir pendant le refroidissement.
Laisse toujours la tarte reposer avant de la découper afin d'obtenir des parts nettes.
Tu peux conserver cette tarte jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
La tarte se congèle très bien jusqu'à 3 mois, de préférence découpée en parts individuelles.