Ingrédients
Equipment
Method
- Sécher soigneusement les crevettes avec du papier absorbant afin d’éliminer toute humidité en surface.
- Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, la farine de coco et le sel.
- Ajouter l’œuf et l’eau gazeuse très froide, puis mélanger brièvement au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide, sans chercher à la rendre parfaitement lisse.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde jusqu’à atteindre 170 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson.
- Tremper chaque crevette dans la pâte afin de l’enrober d’une couche fine et régulière, puis laisser brièvement s’écouler l’excédent.
- Déposer délicatement les crevettes enrobées dans l’huile chaude sans surcharger la casserole.
- Faire frire les crevettes pendant environ 2 à 3 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les crevettes soient complètement cuites.
- Retirer les crevettes avec une pince et les déposer immédiatement sur une grille afin de laisser s’écouler l’excédent d’huile sans emprisonner la vapeur.
- Attendre que l’huile revienne à environ 170 °C avant de cuire la fournée suivante.
- Servir immédiatement pour profiter au maximum du croustillant.
Notes
Utiliser de l’eau gazeuse très froide et préparer la pâte juste avant la cuisson pour obtenir une texture plus légère et croustillante.
Sécher parfaitement les crevettes avant de les tremper dans la pâte : l’humidité empêche l’enrobage d’adhérer correctement et favorise les projections d’huile.
Ne pas surcharger la casserole : trop de crevettes font chuter la température de l’huile et rendent la tempura plus grasse et moins croustillante.
Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient adapté et les réchauffer au four ou à l’Air Fryer plutôt qu’au micro-ondes pour préserver au mieux leur croustillant.
Sécher parfaitement les crevettes avant de les tremper dans la pâte : l’humidité empêche l’enrobage d’adhérer correctement et favorise les projections d’huile.
Ne pas surcharger la casserole : trop de crevettes font chuter la température de l’huile et rendent la tempura plus grasse et moins croustillante.
Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient adapté et les réchauffer au four ou à l’Air Fryer plutôt qu’au micro-ondes pour préserver au mieux leur croustillant.